Le Prince des Gruyères : patrimoine vivant
Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, se reconnaît à son talon concave et à sa couleur ivoire. Il peut se déguster avec un bon morceau de pain ou des fruits secs. L'été sur un plateau ou dans une recette, avec des figues. En automne et en hiver avec le raisin, la pomme et la poire, sans oublier la fondue. A l'apéritif, en lamelles, en cubes ou en portions, à déguster nature. A emporter en pique-nique, pour un petit brunch entre amis ou encore un dîner en tête à tête.
Au cours de votre séjour à Peisey-Vallandry, au détour d'un chemin de randonnée, vous rencontrerez peut-être les troupeaux qui paissent dans les verts alpages, et par la même occasion assister à la traite des vaches ainsi qu'à la fabrication du fameux Beaufort d'alpage, trésor de bienfaits.
LE BEAUFORT AOP DEPUIS 1968
Au cours de votre séjour à Peisey-Vallandry, au détour d'un chemin de randonnée, vous rencontrerez peut-être les troupeaux qui paissent dans les verts alpages, et par la même occasion assister à la traite des vaches ainsi qu'à la fabrication du fameux Beaufort d'alpage, trésor de bienfaits.
LE BEAUFORT AOP DEPUIS 1968
- La base des l'alimentation des vaches est l'herbe en été et le foin en hiver
- Lait cru et entier mis en fabrication après chaque traite ou une fois par jour
- Levains naturels, température de chauffage, utilisation du cercle en bois et de la toile
- Affinage de 5 mois minimum dans une cave à moins de 10°C avec des soins constants.
